題名が全てを物語っていますね。笑
まず、僕の自己紹介から。（詳しい自己紹介はこちらから！）
フランスのパリ在住四半世紀以上
ローマが大好きで毎年、夏はローマ滞在
ローマ三大パスタとはカチョエペペ、カルボナーラとアマトリチャーナのことです。
このローマ三大パスタの共通点はペコリーノ・ロマーノです。
世界三大パスタでもいいんじゃないかなと思うくらい美味しいです。
ペコリーノ・ロマーノ（ pecorino romano ）とは羊のチーズですがイタリア最古のチーズです
では、一つずつ見て行きましょう！
カチョエペペはペコリーノロマーノと黒胡椒だけのシンプルなパスタ
イタリア語ではCacio e Pepe（Cacioはチーズ、Pepeは胡椒の意味）。
味はシンプルで食材のクオリティと新鮮さが命。
料理人の腕がそのまま出てしまう難しい逸品でもあります。
カチョエペペについては、下の記事で詳しく解説しています。（バナーをクリックして見れます）
次は世界的に超有名なカルボナーラです！
カルボナーラとはグアンチャーレとペコリーノ・ロマーノと卵が材料のパスタです
グアンチャーレとは豚のほほ肉の塩漬けの燻製のことです
ローマ料理としてのカルボナーラは日本やアメリカのとは違います。
まず、生クリームを使っていません。
そして、ベーコンではなくてグアンチャーレを使っています。
なのでコクがあります。
カルボナーラについては、下の記事で詳しく解説しています。（バナーをクリックして見れます）。
最後はアマトリチャーナです！
アマトリチャーナ とはトマト、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノで作られるパスタです。
イタリアでトマトソースが発明されたのは18世紀なので近代的なパスタなんです。
味はグアンチャーレがコッテリとしてるのに、トマトソースであっさりな味。
アマトリチャーナについて記事で解説しています。
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実はローマ三大パスタに引けを取らないパスタがあります！
その名はグリーチャ（GRICIA)。
グリーチャ（GRICIA)：トマトソース抜きのアマトリッチャーナ
つまり、アマトリチャーナの祖先です。
あと、このグリーチャは先ほどのカチョエペペとカルボナーラにも深い関係があります。
グリーチャ（gricia、 griscia）については、下の記事で解説しています！（バナーをクリックすると見れます。）
グリーチャはあまりにも偉大なので、ローマ三大パスタと呼ぶよりローマ四大パスタと呼ぶ方が良いのかもしれませんね！
最後に
以上が【ローマ三大パスタ 】カチョエペペ、カルボナーラとアマトリチャーナとは？でした！
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