まず、僕の自己紹介から。（詳しい自己紹介はこちらから！）
フランスのパリ在住四半世紀以上
ローマが大好きで毎年、夏はローマ滞在
将来はパリ脱出、ローマ移住を夢見るオッサン
パリとローマを常に比較する神経症
です。
この記事では
カルボナーラとは ？
ローマ3大パスタ
グリーチャとカルボナーラの違い
ローマでお勧めのレストラン(筆者の独断)
について解説します！
【ローマ料理】カルボナーラとは？
カルボナーラとはローマ料理で世界中に広まった超有名、泣く子も黙るパスタです。
イタリア語でCarbonara。
使われる食材は
グアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬けの燻製）
ペコリーノ・ロマーノ（イタリア最古の羊のチーズ）
卵が使われる
パスタにはスパゲッティを使用したものが一般的（ローマではリガトーニも割と多い）
アメリカでは生クリームや牛乳を利用してクリーミーなソースを作る
ローマ3大パスタ
カルボナーラはローマ料理の代表格で、特にローマ3大パスタと呼ばれています。
残りの2つはアマトリチャーナとカチョエペペです。
それぞれのパスタは記事にて解説しています！
下のパナーをクリックして読めます！
グリーチャとカルボナーラの違い
一言で言うと
グリーチャに卵を足したのがカルボナーラです
詳しくは下の記事にて詳しく解説しています。
ローマでお勧めのレストラン(筆者の独断)
その名はパパ・レPapa Reです！
トラステヴェレ地区（Trastevere）の小さな可愛い通りを抜けると、これまた可愛い小さな広場にあります。
住所：Via della Lungaretta, 149, 00153 Roma RM（下のGoogleマップをクリックして行き方を確認してくださいね！）
営業時間：12h〜23h
定休日：火曜日
僕はローマではここでしかカルボナーラは食べません。
なぜなら
ユダヤ風アーティチョーク（ carciofi alla giudia）がからめてある
コッテリしすぎない
量が少なく多すぎない
サービスがよい
テラス席が超かわいい
テラス席の広場に車が通らない
からです。
ユダヤ風アーティチョーク（carciofi alla giudia）はローマの伝統料理です。
と言うことは、これを食べたらカルボナーラとユダヤ風アーティチョーク（carciofi alla giudia）の両方食べたことになります！
明日、日本（ヨーロッパ？）に帰る人にはいいかもです。
食感はアルデンテ（硬め）のスパゲッティにカリッカリのユダヤ風アーティチョーク（carciofi alla giudia）が最高です！
量も多すぎず、食べた後、デザートも行ける量です。
概して、どこでもカルボナーラは美味しいのですが、脂ギトギトなんですよ。
これは下町のレストランなのに、何とも上品なローマ料理の逸品といった感じです。🎵
サービスも観光地にありがちな過剰な愛想もなく、普通の対応です。
疲れませんか？ベラベラ話してくるウェイターとかって。
ちなみにパパ・レはウェイトレスだけです。
女性は楽じゃないでしょうか？（想像の域）笑
テラス席が超かわいいくて、テラス席の広場に車が通らない
ローマは車社会でどこでも車が走ってて、駐車されてて落ち着きません。
でも、ここは落ち着いて食べれます。
最後に
以上が【ローマ料理】カルボナーラとは？ローマ3大パスタの１つでした！
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