【ローマ料理】グリーチャとは？カチョエペペ、 カルボナーラ、アマトリチャーナとの違い
- スーパーエイジ
- 2024年7月20日
- 読了時間: 4分
更新日：7月18日
はじめに
まず、僕の自己紹介から。（詳しい自己紹介はこちらから！）
フランスのパリ在住四半世紀以上
ローマが大好きで毎年、夏はローマ滞在
将来はパリ脱出、ローマ移住を夢見るオッサン
パリとローマを常に比較する神経症
…そんな僕が、今回はローマ料理の4大パスタのひとつ「グリーチャ」について紹介します！
イタリア料理ではなく、ローマ料理です
よく「イタリア料理」とひとくくりに言われますが、
実はイタリア料理は地域ごとにかなり細分化されていて、州・県・町単位でまったく違う料理が食べられます。
その中でも、ローマには**「ローマ料理（Cucina Romana）」**という、はっきりした伝統があります。
ローマ三大パスタとは？
「ローマ三大パスタ」と言えば、
カチョエペペ
カルボナーラ
アマトリチャーナ
この3つ！
でも…実はこれだけじゃないんです。
いや、実は「四大パスタ」なんじゃ？
そう、グリーチャがあるんです。
ローマでは、3大パスタと同じくらい有名で愛されている、れっきとした“古典”。
ということで今回は…
✅この記事では
グリーチャとは？
カチョエペペとの違い
カルボナーラとの違い
アマトリチャーナとの違い
ちょこっと歴史＆誕生のナゾにも触れます！
【ローマ料理】グリーチャとは？
グリーチャは、ペコリーノ・ロマーノ（羊のチーズ）、黒胡椒、グアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け燻製）で作るシンプルな塩味パスタ。
イタリア語で「Gricia」と書きます。
グリーチャとカチョエペペの違い
両者ともペコリーノ・ロマーノ＋黒胡椒がベース。
でも違いはひとつだけ！
グリーチャ − カチョエペペ ＝ グアンチャーレ！
つまり、グアンチャーレが入ってるのがグリーチャなんです。
その分、コクと旨みがしっかり。まさに“羊と豚の共演”。
グアンチャーレとは塩漬けした豚の頬肉の燻製です。
グリーチャとカチョエペペ、両方ともペコリーノ・ロマーノ（pecorino romano：羊のチーズ）と黒胡椒で調理されます。
グリーチャとカルボナーラの違い
違いはこれまたひとつだけ。
カルボナーラ − グリーチャ ＝ 卵！
そう。卵を加えるとカルボナーラになります。
このシンプルな進化こそが、ローマ料理の奥深さ。
グリーチャとアマトリチャーナの違い
アマトリチャーナとグリーチャの違いは、ずばりトマトソース。
アマトリチャーナ − グリーチャ ＝ トマト！
アマトリチャーナのトマトが入る前の姿、それがグリーチャ。
つまり、グリーチャはアマトリチャーナのご先祖ということ。
アマトリチャーナについて記事で解説しています。
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グリーチャって実は“起源の中心”だった？
ローマ三大パスタを見てきましたが、
よくよく見ると全部、グリーチャからの派生とも言えるんです。
グリーチャ ＋ 黒胡椒だけ → カチョエペペに近づく
グリーチャ ＋ 卵 → カルボナーラ
グリーチャ ＋ トマト → アマトリチャーナ
つまり、グリーチャはローマ料理の祖パスタみたいな存在。
カルボナーラの“生まれ方”は実はナゾ！？
ここでちょこっとカルボナーラの裏話。
ローマのカルボナーラはとても有名ですが、どうやって生まれたかは諸説あります。
1つめの有力説は、戦後、アメリカ兵が持ち込んだベーコンと卵粉を使ったという話。
それをローマの人たちが、ペコリーノやグアンチャーレに置き換えて作ったのがカルボナーラだと言われています。
ほかにも…
炭焼き職人（carbonaro）説
グリーチャに卵を足しただけ説
などがありますが、実はどれも証拠はないんです。
真相は謎。でも、味は確かです。
本物のカルボナーラに出会うには？
ローマならどこで食べても美味しい！…かというと、そうでもありません（笑）。
観光地のど真ん中では、こんな「なんちゃってカルボナーラ」も出てきます：
生クリーム入り（NG！）
ベーコン使用（本来はグアンチャーレ）
パルミジャーノのみ（ペコリーノじゃない）
粉チーズが固まってる（乳化してない…）
本物のカルボナーラを見分けるには、以下がポイント：
メニューに「con panna（クリーム入り）」と書いてあったら避ける
「pecorino」「guanciale」とちゃんと書かれているか確認
ローマ人で賑わってる店は◎、観光客ばかりの店は慎重に！
まとめ：グリーチャは“ローマ料理の中心”
ローマ料理って、引き算の美学なんです。
余計なものを足さない、素材だけで勝負する。
グリーチャを知ると、カルボナーラもアマトリチャーナも、もっと美味しく感じると思いますよ！
最後に
以上が【ローマ料理】グリーチャとは？カチョエペペ、 カルボナーラ、アマトリチャーナとの違いでした！
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